Солянка (агретти) - растение высотой 40-80 см. Молодые сочные побеги с мясистыми цилиндрическими листьями имеют пикантный солоноватый вкус с легкой кислинкой. Зелень солянки богата белком, фосфором, кальцием железом. Известна в итальянской кухне под названием агретти. Используется в салатах, гарнирах, закусках; зелень слегка отваривают или готовят на пару. Растение встречается в диком виде в южных регионах России.
Неприхотливое светолюбивое растение. Предпочитает хорошо дренированные, легкие почвы. Не требует частых поливов и подходит для выращивания во всех регионах. Семена можно сеять под зиму, в конце октября. Заделка семян при весеннем посеве должна быть минимальной.

В Италии солянку отваривают, готовят на пару, делают с нею салаты и фриттаты, подают ее со спаржей, запекают и жарят, добавляют ее в супы, едят ее и с томатным соусом, и с чесноком, и с лимоном, и с орешками, и с солеными анчоусами... Хотя настоящие гурманы утверждают, что лучше всего готовить ее на пару с небольшим количеством лимона и оливкового масла. Благодаря своему неповторимому и очень яркому вкусу и аромату агретти не требуется длительная обработка, она хороша сама по себе!

Самое главное, прежде чем начать готовить ваши кулинарные шедевры, солянку необходимо правильно подготовить к использованию. Сначала отделить корешки, если таковые имеются. Отламывать корни лучше у самого основания растения, где расположены два маленьких листика. Затем травку необходимо тщательно перебрать, чтобы удалить пожелтевшие или слишком старые толстые стебли. Промывать агретти удобнее всего, опустив несколько раз в миску с холодной чистой водой и энергично встряхнув ее там, чтобы полностью избавиться от песка. Когда на дне миски вы больше не увидите песка, купание солянки можно прекращать.