Капуста савойская

Капуста савойская (Brāssica olerācea L. convar. capitāta var. sabaūda) 

— овощная культура, одна из разновидностей вида Капуста огородная. Относится к сортовой группе sabauda.

Капуста савойская, как и белокачанная, образует большие кочаны, но листья у неё тонкие, гофрированные, кочан рыхлый, неплотный. 

Существуют и листовые сорта савойской капусты. В Россию она была завезена из Западной Европы в XVII веке.

В России савойская капуста не получила широкого распространения из-за небольшого срока хранения, сравнительно низкой урожайности (по сравнению с белокочанной) и неиспользуемости в квашении.

Капуста савойская по сравнению с белокочанной меньше повреждается заморозками.

Употребляется в пищу в свежем виде в салатах, её тушения, варят в супах, делают начинку для выпечки. По вкусовым качествам превосходит белокочанную, так как содержит меньше горчичных масел и грубых волокон, а благодаря содержанию спирта маннита кажется слаще.

В 1957 году в савойской капусте (аналогично как и в прочих) было обнаружено вещество аскорбиген (связанная форма аскорбиновой кислоты), которое, расщепляясь в желудке, замедляет рост раковых опухолей